うぶすな
★World Cheese Award 2019 銅賞受賞
大多喜産の乳酸菌と酵母を使用し、低温乾燥熟成をおこなった硬いチーズです。噛めば噛むほど味わいが深く、旨味や香りを感じます。小ぶりな見た目からは想像できないほどの濃縮された旨味、口の中に残る濃厚な後味は癖になります。
まず一口目は、そのままで旨味をじっくりと楽しんで。二口目はぜひ、お好きな量のはちみつを乗せてお召し上がりください。はちみつが濃厚なチーズと絡んで、また違うおいしさになります。
「うぶすな」は神様の名前で「大地から生まれる」という意味です。「豊熟」と合わせて、日本生まれの菌を使用したチーズが世界コンクールで賞を取った史上初のチーズ。まさに日本の大地を醸したチーズです。プラスチックを使用しない、艶やかな和紙のパッケージもギフトに喜ばれます。（賞味期限：14日）
【含まれるセット】
チーズのオイル漬け
酸味と塩気のあるフレッシュチーズを、ドライハーブと一緒にオリーブオイルに漬けました。まずはぜひ、オリーブオイルの香りを楽しんでみてください。オイルに漬ける手法は世界中にありますが、チーズ工房【千】senでは、とことんオリーブオイルの品質にこだわりました。オイルごと全部、おいしくお召し上がりいただくことを意識しています。
口の中でほろりと崩れるチーズと、なめらかなオリーブオイル。上質なエキストラバージンオイルの苦味が、フレッシュチーズの後味にも近く、一緒に食べることでマイルドに合わさっていきます。
そのままおつまみとしてチーズを食べていただいたあと、少しチーズを残したままの瓶にビネガーと塩胡椒を加えるだけで最高のドレッシングになります。また、トマトソースに入れるとオイルとハーブの香りがトマトの酸味を中和してクリーミーになりますし、ペペロンチーノなどとも相性抜群です。（賞味期限：14日）
【含まれるセット】
季節の熟成チーズ
★第13回 All Japanナチュラルチーズコンテスト2021 優秀賞受賞
十分に熟成が進み、表面に白い酵母をまとったチーズ。酸味が少なく、牛乳の香りを感じるミルキーさが特徴です。同じチーズでも、季節や天候によって牛乳の成分やチーズの味は少しずつ変わっていきます。自然から作られているものだからこそ季節を感じられる、そのときにしか味わえない「季節の熟成チーズ」です。
チーズ工房【千】senのラインナップのなかでも特に柔らかい商品で、とろっとした口当たりです。全粒粉パンやクラッカーに合わせると、より濃厚な味わいがお楽しみいただけます。このクリーミーさは、辛口の白ワインにもよく合います。
そのままお召し上がりいただいたあと、試していただきたいのが八丁味噌。乗せすぎかな、というくらいたっぷり乗せてみてください。チーズのやわらかさに八丁味噌の塩味が混ざり合って、日本酒にも合うおつまみになります。（賞味期限： 14日）
【含まれるセット】
酒粕のバーニャカウダ漬け
★Japan Cheese Award 2018 銅賞
酒蔵・寺田本家の発酵調味料「酒粕のバーニャカウダ」にチーズを漬け込みました。
しいたけ、にんにくをじっくり炒め、自然酒酒粕と熟成させた旨味たっぷりのベジ・バーニャカウダとチーズの組み合わせがたまらない一品。少量をつまんで口にいれると、ふわっと酒粕の香りが広がり、後味にしいたけとにんにくが効いてきます。熟成が進むと塩味とコクがどんどん染み込み、酸味も強くなってくるので、お好みのタイミングでお召し上がりください。
日本酒に合うチーズを目指して、酒蔵とコラボした「酒粕のバーニャカウダ漬け」。ヨーロッパのパーティーで食べられるような大きなカットではなく、日本の宴でお箸でつまめるチーズになっています。ぜひ、箸先でちびちびと食べてみてください。少量でも、香り豊かな発酵のコラボレーションを感じていただけると思います。（賞味期限：7日）
【含まれるセット】
塩麹漬け
酒蔵・寺田本家の天然白米麹と、屋久島の自然塩「えん」を使用して塩麹を作り、チーズを漬け込みました。日本の「塩で〆る」という保存方法を取り入れた、チーズ工房【千】senならではの、塩麹漬けです。
箸先でつつくと、ほろりと崩れる柔らかさ。その箸の先で、ちびちびとつまみながら日本酒とお楽しみください。ほんの少量を口に含むと、舌を刺激する塩味にじわっと旨味が広がります。その旨味ごと日本酒でくいっと流し込むのが、お酒好きにはたまりません。麹の甘み、塩の旨味が合わさり、熟成が進めば進むほど味噌のように味が濃厚になっていきます。
意外にも、スモークサーモンや生ハムなど塩気があるものと相性がよく、チーズと麹の風味をお楽しみいただける食べ方です。（賞味期限：7日）
【含まれるセット】
黒胡椒
レッシュチーズに塩を加え、表面に黒胡椒をまぶしたおつまみチーズです。とにかくビールに合う一品。粗挽きの黒胡椒がチーズの香りを閉じ込めているため、食べたあとに余韻が長く楽しめるのが特徴です。
ピリ辛の黒胡椒とフレッシュチーズが合わさったときに、一番香り高くおいしい配合を研究しました。ビールやワインのお供にはそのままでももちろん、スモークサーモンともよく合います。また、味が濃いので、オリーブオイルと一緒にサラダに加えると、それだけでドレッシングいらずです。
中のフレッシュチーズが新鮮なうちに、黒胡椒とのハーモニーをお楽しみください。（賞味期限：7日）
【含まれるセット】
クミンチーズ
クミンシードを練り込んだ、一風変わったフレッシュチーズ。クミンはあえてシードのまま焙煎し、香りを立たせたものをチーズに混ぜ込んでいます。個性の強いクミンだからこそ、さっぱりとしたチーズとのバランスを大切に、何度も試行錯誤を重ねました。
噛むほどにクミンの香りが口いっぱいに広がり、クラッカーなどとの相性も抜群です。ビールやワインと合わせて、飲食店でもチーズの盛り合わせに取り入れていただいています。なるべく早めに、フレッシュな状態でお召し上がりください。（賞味期限：7日）
【含まれるセット】
カチョカッヴァロ
「カチョカッヴァロ」は、モッツァレラチーズを低温で乾燥熟成させたチーズです。熱を加えると柔らかくなり伸びるのが特徴で、表面はカリッと、中はとろーりとした食感が楽しめます。
薄くスライスしてそのまま召し上がっていただくのも、厚切りにしたものを両面を焼いて少し伸ばして食べるのもおすすめ。加熱したじゃがいもなどにスライスを乗せ、オーブンやトースターで焼いたものも絶品なので、ぜひお試しください。（賞味期限：14日）
【含まれるセット】
オンライン販売のセットには含まれておりません。
月に一度のオープン日に、店頭にてお買い上げいただけます。
詳しくはこちらをどうぞ。
縁 en
★Japan Cheese Award 2022 銅賞
モッツァレラチーズを引き伸ばして裂いたものを塩漬けにし、乾燥後に桜の香りで燻製にしました。これまでのチーズとは一味違う、ムチッと弾力のある歯ごたえです。「チーズってこんなふうにも食べられるんだ！」という可能性の広がりを感じていただけたらと思います。
クセになる噛みごたえについつい手が伸びてしまう、大人から子どもまで食べやすいおつまみチーズ。噛むほどにチーズの甘みが滲み出し、燻製の香りが口の中に残っていきます。塩辛いので、ビールなどお酒と合わせてもお楽しみいただけます。
また燻製の香りがしっかりついているので、サラダやグラタンなどに入れる調味料的な使い方もおすすめしています。焼いたソーセージの上に最後に乗せるだけで全体に燻製の香りがつき、いつもと違った食卓になります。（賞味期限：7日）
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要 Kaname
フレッシュチーズから時間をかけて水分を抜いた、マットな歯ごたえのチーズです。少量でもしっかりとした満足感のある、むっちりとした食べ応え。塩加減のバランスを研究し、牛乳の甘みと濃厚な味わいが感じられるチーズとなりました。
薄くスライスしたり、大きめにカットしてかじってみたり、食べ方によっていろいろな楽しみ方ができるチーズです。そのままを楽しんだあとは、はちみつをたっぷりとかけてみてください。特に、個性の強い「栗のはちみつ」をがおすすめで、コテコテに絡めると香ばしいはちみつの香りとチーズが絡んで、また違った味わいをお楽しみいただけます。乾燥してきたら、削ってすりがねおろしでサラダや熱いパスタの上に。塩味と旨味がぎゅっとつまったチーズの香りが最高のアクセントになります。
世の中や人生の「要」として、新しい事柄に挑戦したり、自分の軸を忘れないように、という意味を込めて名付けたチーズ。食べるたびに自分にとっての「要」を想う時間になれば嬉しく思います。（賞味期限：14日）
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