菌でつながる発酵ギフトセット【6/2発送】

SOLD OUT

【商品紹介】
チーズ工房【千】senにつながる生産者を紹介するギフトセット第１段。寺田本家×越田商店×チーズ工房【千】senのコラボ『菌でつながる発酵ギフトセット』をお届けいたします。

チーズ工房【千】senのチーズにかかせない土着の菌たち。
大多喜の大地から、そして越田商店の約半世紀つないでいるつけ汁からもチーズの発酵に働いてくれる菌を培養し使用しています。
干物のつけ汁に！と驚きますが、多種多様な発酵に欠かせない菌たちがつけ汁の中で共生していました。寺田本家は蔵に年月をかけて住み着いている菌たちの力を借り酒を醸す酒蔵で、酒粕製品をチーズの熟成に使わせて頂いています。

多種多様な菌たちの中で私達が生きていることを感じてもらいたく、菌でつながる仲間たちとのセットを企画しました。干物とチーズ、酒粕製品とチーズ、干物と酒粕製品と無限に広がる掛け合わせをお楽しみいただければ嬉しいです。
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【内容】
・菊芋の粕漬 100g×１【寺田本家】
茨城県阿見町で、｢福岡正信・自然農法｣を実践する、“じねん道・斉藤夫妻”と、｢自然農｣を実践する“浅野さん”が育てた菊芋を、熟成させた自然酒酒粕に漬け込みました。材料は菊芋、酒粕、塩だけ。酒粕の旨みに包まれた菊芋は、ほのかな自然の甘みとカリカリとした心地よい食感が楽しめます。お酒のおつまみはもちろん、ご飯のおともにも、ぴったりです。
酒粕を取り、薄く切ってお召あがりください。

・酒粕クラッカー 　50g×１ 【寺田本家】
お子様にも大好評！！酒粕に菜種油とお塩をプラスしたら、なんと不思議、美味しいチーズ風味のクラッカーができました。材料には“鹿島パラダイスさん”の自然栽培の小麦粉、地元神崎の“こうざき自然塾さん”の菜種油、お塩は海の精を使って丁寧に手作りしています。

・酒粕ちいず 100g×１【寺田本家】
自然酒酒粕と、有機栽培の米粉や菜種油、塩を合わせて、チーズのような風味に仕上げました。乳製品は一切使っていないのですが、酒粕の旨みとコクから、やさしく軽やかな味わいの粉チーズ風調味料が生まれました。

・鯖香熟文化干し １パック【越田商店】
伝統的な鯖の文化干しです。ノルウェー産の真鯖をすべて手作業で三枚下ろしにし熟成つけ汁に漬けて味付け致しました。塩と鯖のエキスのみ継ぎ足しで50年熟成のつけ汁によって魚の風味は残し臭みを和らげる事で他には真似できない鯖の文化干しとなりました。

・豊熟 　　　100g×１【チーズ工房【千】sen】
★Japan Cheese Award 2020 銅賞
「竹炭」をベースに、さらに時間をかけて丁寧に熟成し、牛乳が香るなめらかな熟成チーズになりました。大きな特徴は、大多喜産の乳酸菌と越田商店の干物のつけ汁より分離した酵母を使用していること。日本の大地で生きている菌が、世界のコンクールで賞を取ったのは史上初の快挙です。この乳酸菌と酵母のおかげで生まれた、これまでにないコクのある味わいをお楽しみください。

・塩麴漬け 　　25g×１【チーズ工房【千】sen】
　酒蔵・寺田本家の天然白米麹と、屋久島の自然塩「えん」を使用して塩麹を作り、チーズを漬け込みました。日本の「塩で〆る」という保存方法を取り入れた、チーズ工房【千】senならではの、塩麹漬けです。麹の甘み、塩の旨味が合わさり、熟成が進めば進むほど味噌のように味が濃厚になっていきます。

・酒粕バーニャカウダ漬け 　35g×１【チーズ工房【千】sen】
酒蔵・寺田本家の発酵調味料「酒粕のバーニャカウダ」にチーズを漬け込みました。
しいたけ、にんにくをじっくり炒め、自然酒酒粕と熟成させた旨味たっぷりのベジ・バーニャカウダとチーズの組み合わせがたまらない一品。ふわっと酒粕の香りが広がり、熟成が進むと塩味とコクがどんどん染み込み、酸味も強くなってくるので、お好みのタイミングでお召し上がりください。

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【寺田本家】千葉県で１番小さな町、神崎町で創業３５０年。
「発酵すると腐らない」発酵とは変化をし続けること、そのバランスが崩れ
ると腐敗に向かう。先代寺田啓佐氏のこの気づきから、本物の酒「百薬の長たる酒」、原点回帰の自然酒造りに取り組み約３０年余。ひたむきに発酵とは何か、自然酒とは何かを追い求め、微生物とともに歩き続ける酒蔵。想いを引き継ぐ24代寺田優氏を中心に、神崎町の耕作放棄された谷津田を復田、自然との調和を志し、未来へと自然酒造りを守り続けている。

千葉県千葉県香取郡神崎町神崎本宿1964
TEL 0478-72-2221
https://www.teradahonke.co.jp/

【越田商店】茨城県波崎でつけ汁を親子でつなぎ約半世紀。
塩、鯖のエキスで構成される半世紀近く継ぎ足した特製のつけ汁には、48種類もの酵母菌や乳酸菌、日本に居ないはずの菌などが住みつき独自の生態系を構築しており、干物にとっては非常に良い環境で旨味成分が強く、そのため塩辛さや、くさみがなく、甘さを感じるほど。伝統の製法で作り続けているからこそ越田商店の鯖は唯一無二の鯖です。

茨城県神栖市波崎 8233-9
TEL&FAX 0479-44-0473
http://kosidasyouten.com/

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